Можно ли соевый соус при панкреатите и холецистите?

Можно ли соевый соус при панкреатите и холецистите

Можно ли соевый соус при панкреатите и холецистите?

О запрещенных и разрешенных видах соусов при остром и хроническом панкреатите.

Повара кухонь всего мира знают, что любое, даже самое простое и непритязательное блюдо с помощью правильно подобранного соуса можно превратить в шедевр кулинарного искусства, с изысканным ароматом и эксклюзивным вкусом. Многие, что называется, «подсаживаются» на соусы, и вообще не мыслят своей еды без них.

Увы, ситуация в корне меняется с развитием такого безжалостного заболевания, как воспаление поджелудочной железы, называемого острым или хроническим панкреатитом. Как известно, при лечении панкреатита назначается строгая диета, ограничивающая употребление большого количества продуктов.

Подробно о разрешенных и запрещенных блюдах можно прочесть здесь, в этой же статье определимся с соусами — какие соусы можно употреблять при панкреатите, а какие категорически недопустимы.

Хоть человек по своей природе слаб, и готов найти оправдание любому своему искушению, настоятельно рекомендуется наотрез отказаться от любых консервированных соусов.

В состав любого соуса изготовленного промышленным способом входит целый ряд химических веществ, оказывающих патогенное воздействие на поджелудочную железу, и так уже испытывающую проблемы с нормальным функционированием вследствие воспалительных процессов в ней.

В лечебной практике любого опытного гастроэнтеролога зафиксировано много случаев, когда именно «благодаря» покупаемым в магазине и регулярно употребляемым соусам — Хайнц, Краснодарский, Томатный и других, острая форма панкреатита трансформировалась в хроническую.

Это как раз тот случай, когда полезно перестраховаться, чтобы избежать неоправданно высоких рисков для собственного здоровья, чреватых далеко идущими неблагоприятными последствиями для поджелудочной железы. При приготовлении соусов к салатам необходимо воздерживаться от добавления в них чеснока, уксуса и других пряных специй, не использовать прожаренное подсолнечное или оливковое масло.

К числу разрешенных при панкреатите соусов следует отнести соевый соус и некоторые виды молочных. Многие специалисты включают соевый соус в перечень продуктов, применяемых при диетотерапии панкреатита. Соевый соус можно добавлять практически в любое блюдо — салаты, овощные, рыбные и мясные продукты.

Единственным недостатком соевого соуса является его цена. При любой форме панкреатита допускается употребление только натурального соевого соуса. Стоимость такого продукта в наших магазинах начинается от 200 рублей. К выбору соевого соуса необходимо подойти с должным вниманием и осмотрительностью.

По известным причинам на витринах в 99,99% выставлен не натуральный продукт, а его химический аналог, неприемлемый при воспалении поджелудочной железы, как в острой стадии, так и в период ремиссии.

В аннотации к соусу не должно быть указано никаких дополнительных ингредиентов, консервантов, ароматизаторов и улучшителей вкуса.

При острой и хронической форме панкреатита врачи рекомендуют добавлять в блюда молочные соусы, приготовленные в домашних условиях без пассировки пшеничной муки. К числу таковых относится соус Бешамель.

Следует отметить, что Бешамель может использоваться как самостоятельное блюдо, добавляемое к рыбным, мясным и макаронным изделиям, а также как базовый продукт, на основе которого могут быть приготовлено большое количество самых разнообразных соусов.

К сожалению, с учетом требований лечебной диеты стол №5п из классического рецепта соуса Бешамель необходимо исключить мускатный орех, поскольку он вызывает повышенную секрецию панкреатического сока и ферментов, и может оказать негативное влияние на клиническую картину заболевания.

Для приготовления этого молочного соуса потребуются следующие продукты:

  • Сливочное масло — 1 чайная ложка без горки (10 г.)
  • Молоко -160 г.
  • Сахар — 3 г.
  • Пшеничная мука — 1 чайная ложка без горки (10 г.)
  • Соль — на кончике ножа.
  • растопить в сковороде сливочное масло,
  • через сито, для предотвращения образования комочков, насыпать муку и обжарить в течение двух минут,
  • горячее молоко добавлять небольшими порциями, тщательно перемешивая содержимое сковороды.
  • дать закипеть, сделать нагрев минимальным и варить 9 минут,
  • добавить соль и сахар, довести до кипения, снять с огня и дать возможность охладиться.

Бешамель, если его использовать как самостоятельное блюдо, имеет консистенцию очень жидкой сметаны. При приготовлении на его основе других соусов, консистенция должна быть увеличена до кремообразного состояния.

Несмотря на то, что оба соуса — соевый и Бешамель, относятся к числу разрешенных при панкреатите, не рекомендуется их смешивание или совместное употребление во время одного приема пищи. Также не следует увлекаться чрезмерным их употреблением.

источник

Соевый соус – традиционная составляющая азиатской кухни. Да и в России он за последние несколько десятилетий также стал довольно популярен, причем не только в качестве компонента китайских или японских блюд, но и как заправка или маринад для блюд из привычной русской и европейской кухни.

Многие диетологи относят соевый соус к полезным продуктам, выделяя отсутствие в нем жиров и наличие ценных минералов, и рекомендуют заменять им майонез и сметанные соусы. Поговорим о том, безопасен ли соевый соус для больных панкреатитом, и о том, когда можно, а когда нельзя включать его в меню.

Соевый соус может оказывать ряд негативных эффектов на воспаленную поджелудочную железу:

  • Он имеет достаточно высокое содержание соли и кислый вкус, способен стимулировать желудочную и панкреатическую секрецию, поэтому при раннем введении или злоупотреблении им возможно ухудшение состояния больного.
  • Рецептура соевого соуса может включать уксус, чеснок и острые пряности, раздражающие поджелудочную железу и усиливающие воспалительную реакцию, а потому запрещенные при панкреатите.
  • Когда говорят о пользе соевого соуса, то подразумевают натуральный продукт, полученный путем естественной ферментации (брожения). К сожалению, процесс этот длительный, а приготовленный по современным «быстрым» технологиям соус (с помощью химического гидролиза) не только не полезен, но еще и опасен, так как содержит канцерогенные вещества, красители, ароматизаторы, консерванты и соли, которые чрезвычайно вредны для поджелудочной железы.

Основное достоинство соевого соуса – отсутствие жиров и низкая калорийность. Также он богат растительным белком и содержит ряд полезных веществ: антиоксиданты, витамины и минералы.

Применение его для заправки значительно обогащает вкусовые качества блюда и исключает необходимость добавления других вредных при панкреатите, жирных или острых соусов (кетчупа, майонеза и т.д.

), а также растительного масла.

При остром панкреатите соевый соус употреблять запрещается.

Во время обострения заболевания и при нестойкой, только начинающейся ремиссии соевый соус нельзя включать в меню. Использовать его в небольших количествах можно только в фазу стойкой, длительной ремиссии. При возникновении любых ухудшений состояния (тошноты, болей в животе или др.) от соуса следует отказаться.

При хорошей переносимости соевым соусом разрешается заправлять готовые блюда (отварной рис, макаронные изделия, отварные и тушеные овощи, птицу, рыбу, мясо, салаты) или применять для предварительного маринования мяса и птицы. Во всех случаях использования соевого соуса следует уменьшать количество соли, либо не солить блюдо вовсе.

Разумеется, при панкреатите можно употреблять только высококачественный соевый соус натурального брожения, который не содержит никаких добавок (красителей, консервантов, ароматизаторов). В составе такого продукта должны быть только соевые бобы, пшеница, сахар и соль.

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: -1.0

Оценка пригодности продукта для питания во время острого панкреатита: -10.0

железо, кальций, цинк, натрий

Рекомендуемая максимальная порция соевого соуса в сутки при хроническом панкреатите: 10–15 мл

Врач-педиатр и детский эндокринолог. Образование — педиатрический факультет СГМУ. Работаю с 2000 года, с 2011 — участковым педиатром в детской поликлинике. В 2016 году прошла специализацию и получила сертификат по детской эндокринологии, и с начала 2017 года дополнительно веду прием в каче…

Чтобы иметь возможность оставлять комментарии, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите на сайт.

источник

Соусы станут идеальным решением для придания пресным блюдам оригинального и насыщенного вкуса. Но вот при воспалительном процессе в поджелудочной железе подобные кулинарные эксперименты не всегда разрешены, поскольку могут стать причиной усложнения симптомов болезни и ее обострения.

При панкреатите диетолог настаивает, что следует отказаться от слишком острых, концентрированных и пряных соусов, в них содержатся приправы, специи, чеснок. Они нагружают поджелудочную железу, провоцируют активное выделение панкреатического секрета.

Любые попытки разнообразить питание негативно отражаются на организме, приводят к обострению панкреатита, переходу недуга в хроническую фазу.

Какие соусы можно при панкреатите? Для заправки салатов из яиц и куриного мяса идеально подходит хумус, его готовят из небольшого количества нерафинированного оливкового масла, лимонного сока, перетертого нута, кунжутной пасты и чеснока. Для макаронных изделий можно использовать соус песто, для приготовления берут базилик, оливковое масло и чеснок.

Отличной заменой тяжелому белому соусу станет оливковое масло, оно подходит для заправки блюд из свежих овощей, зелени и оливок. Главное условие – всегда соблюдать меру, не злоупотреблять продуктом, чтобы предупредить переизбыток жиров в меню.

Можно ли соевый соус при панкреатите? Этот вариант пользуется наибольшей популярностью среди пациентов, он дарит кулинарным блюдам неповторимый вкус, не предусматривает применения дополнительных компонентов.

Необходимо принимать во внимание, что соевый соус универсальный, его легко можно:

  1. комбинировать с мясными блюдами;
  2. добавлять к рыбе;
  3. применять как маринад, заправку.

Важно найти на полках магазинов натуральный соус, ведь на рынке преобладает химический аналог продукта, где содержится много соли и ароматизаторы. Чтобы не ошибиться с выбором, следует внимательно изучать состав продукта, обращать внимание на цену, качественный и полезный соус не может стоить дешево. При панкреатите соевый соус в таком случае будет вреден и опасен.

У некоторых диетологов двойственное отношение к соусу, так как продукту характерны положительные и отрицательные стороны. К тому же соя растение неоднозначное, выращенное с применением генной инженерии.

В рецептах может использоваться чеснок, уксус и другие пряности, раздражающе действующие на поджелудочную железу, усиливающие воспалительный процесс в ней. Еще соевый соус может стать стимулятором панкреатической секреции, поэтому вне стойкой ремиссии его кушать не стоит.

Соусы при панкреатите могут быть молочными, основной из них – это бешамель, из него делают подливку для салатов и вторых блюд. Классический рецепт заправки имеет в составе мускатный орех, бешамель при панкреатите не должен его содержать, поскольку орех провоцирует усиленное выделение панкреатических ферментов.

Для приготовления необходимо взять:

  • стакан обезжиренного молока;
  • щепотку соли, сахара;
  • чайную ложку сливочного масла и муки.

Сначала следует растопить масло, потом добавить к нему муку, обжаривать в течение пары минут.

Когда мука станет золотистого цвета, аккуратно тонкой струйкой вливают молоко, перемешивают, чтобы не было комков. Сразу после закипания соус варят еще 10 минут на медленном газу, в самом конце добавляют сахар и соль.

Готовый продукт отлично сочетается с рыбой и мясом.

источник

Азиатская кухня сегодня имеет огромную популярность. И соевый соус относится к числу важных ее составляющих. Кроме того, заправке отдается предпочтение в диетологии, поскольку она может заменить калорийные заправки.

В некоторых случаях продукт разрешен и в лечебном питании, однако при желании употребить его во время панкреатита важно учесть некоторые нюансы.

Соевый соус опасен при панкреатите в избыточном количестве и в период интенсивного лечения. Так, продукт может оказать следующие виды негативного воздействия:

  1. Кислота и большое количество соли в соусе могут создать серьезную нагрузку на орган, повысить кислотность и выработку пищеварительных ферментов. В избытке продукт способен вызвать нарушение пищеварения, метеоризм и боли в области живота и желудка.
  2. Соль, находящаяся в составе соуса, создает большую нагрузку на почки, нарушает водно-солевой обмен в организме. В результате отек, и воспаление могут усилиться.
  3. Полезным может быть только соус, приготовленный по классической рецептуре. Если продукт будет содержать лишние химические элементы, он может стать потенциально опасным для поджелудочной железы.
  4. Содержащиеся в составе чеснок и приправы могут также усилить воспалительный процесс в железе.

Для того, чтобы избежать подобных проблем, необходимо тщательно выбирать продукцию и не допускать избытка соусов в рационе.

«Легким» соевый соус делает отсутствие жиров в составе и минимальная калорийность. Также продукт содержит большое количество белков растительного происхождения и важные для жизнедеятельности организма пищевые компоненты: витамины (группы В и Н), элементы (кальций, железо, цинк, натрий), а также минеральные вещества и антиоксиданты.

Соевый соус рекомендуется использовать для заправки любимых блюд в качестве альтернативы майонезу и кетчупу. Продукт помогает бороться с лишним весом, укрепляет сердечно-сосудистую систему и способствует выведению токсинов из организма.

Как и все другие заправки, на этапе обострения хронического воспаления и при остром панкреатите, соевый соус категорически запрещен к употреблению.

В этот период времени пациенту показана максимально щадящая диета, исключающая нагрузку на поджелудочную железу и желудок. Если же режим будет нарушен, возможно, серьезно ухудшение состояния больного, усиление отека и воспаления. В этом случае возникнет сильная боль и тошнота.

Употребление заправки разрешено только при устойчивой ремиссии. В этом случае продукт может принести организму пользу, однако, важно строго следить за дозировкой.

Максимальное допустимое количество соуса в рационе – пятнадцать миллилитров в сутки. При добавлении необходимо понизить содержание соли в блюдах, чтобы сохранить общий баланс.

Источник: https://deltarecycling.ru/pankreatit/mozhno-li-soevyy-sous-pri-pankreatite-i-holetsistite/

Соевый соус при панкреатите: можно или нет, польза и вред, правила употребления

Можно ли соевый соус при панкреатите и холецистите?

Соевый соус ценится в диетическом питании благодаря низкой калорийности и содержанию значительного количества минеральных, полезных биологически активных веществ. Однако при панкреатите возможности употребления такого продукта значительно ограничиваются, а острый период течения болезни вообще предполагает полное исключение соуса из рациона больного.

Чем полезен такой продукт?

Сразу следует отметить, что пользой обладает только натуральный продукт. Низкокачественный соус не представляет для организма никакого блага.

Продукт насыщен витаминами группы В, белками, аминокислотами и минеральными компонентами. Благодаря такому составу он обладает широким спектром полезных возможностей:

  1. Очищает организм от токсинов и шлаков, оказывает мощное антиоксидантное действие.
  2. Препятствует вымыванию кальция, чем способствует укреплению костной ткани.
  3. Понижает риски развития болезней сердечно-сосудистых органов.
  4. Очищает сосуды от холестериновых бляшек, нормализирует артериальное давление.
  5. Защищает печень от вредного воздействия алкогольных напитков.
  6. Понижает уровень глюкозы в крови, способствует ее поглощению.
  7. Снижает риски образования рака молочных желез у женщин предклиматического периода.
  8. Препятствует развитию дерматитов.
  9. Способствует укреплению иммунитета.
  10. Тормозит процессы старения.
  11. Способствует снижению веса, так как им можно заменить жирные приправы к блюдам.
  12. Улучшает аппетит.
  13. Активизирует выработку и деятельность пищеварительных ферментов.
  14. Улучшает обмен веществ.
  15. Активизирует моторику кишечника.

Таким образом, натуральная соевая приправка не только придаст блюдам пикантный вкус, но и окажет на организм весьма благотворное влияние.

Калорийность и состав

Соевый соус низкокалорийный, на 100 грамм продукта приходится 50 ккал. В то же время, он обогащен полезными веществами:

  • белками;
  • аминокислотами;
  • витаминами группы В;
  • пищевыми волокнами;
  • калием, кальцием, натрием, фосфором, марганцем, железом, цинком.

Продукт также насыщен глутаминовой кислотой, которая содержится в соусе в виде глутамата натрия.

Сегодня вокруг этого вещества ведется много дискуссий. С одной стороны, оно повышает чувствительность вкусовых рецепторов, благодаря чему блюдо кажется еще вкуснее. С другой стороны, большое количество специалистов утверждает, что глутамат очень вреден для здоровья человека.

Следует отметить, что глутамат натрия, который содержится в соевом соусе, образуется естественным путем, поэтому он не представляет вреда для организма.

Опасность употребления соевого соуса

Продукт насыщен солью и кислотами, поэтому в ряде случаев он может нанести вред организму. Употреблять его запрещается при:

  1. Обострениях заболеваний органов пищеварительного тракта (язвы, гастриты, панкреатиты, холециститы).
  2. Первом триместре вынашивании плода. Соус способен активизировать выработку эстрогенов, что может спровоцировать выкидыш на ранних сроках беременности.
  3. Гипертонии. При данном заболевании вредно употребление соленой пищи, так как это может привести к еще большему повышению артериального давления.
  4. Наличии песка либо камней в почках.
  5. Образовании камней в желчном пузыре.
  6. Цистите, пиелонефрите.
  7. Тяжелом течении сердечно-сосудистых заболеваний.

Повышение кислотности желудочного сока спровоцирует стимуляцию активности пищеварительных ферментов, что приведет к еще большему повреждению тканей поджелудочной железы при остром течении панкреатита.

Кислоты и большое количество солей при заболеваниях органов пищеварительного тракта будут раздражать, травмировать их слизистые оболочки. Это приведет к развитию таких симптомов как:

  • метеоризм;
  • вздутие живота;
  • повышенное газообразование;
  • тошнота;
  • рвота;
  • нарушение стула.

Соль и кислоты очень вредны при мочекаменных, почечнокаменных болезнях, циститах, пиелонефритах, так как они усиливают болезненность при мочеиспускании. Соль задерживает жидкость в организме, что способствует увеличению отечностей при воспалительных процессах.

Употребление соевого соуса может стать причиной развития аллергии. Зачастую она проявляется в виде кожной сыпи, покраснений, зуда или жжения кожных покровов, раздражения кишечника, нарушения стула. Поэтому употребление продукта следует начинать не более чем с одной чайной ложки, чтобы проверить реакцию организма.

Можно ли при панкреатите добавлять в блюда соевый соус

Качественный соевый соус при нормальном функционировании органов пищеварительного тракта можно и даже нужно в небольших количествах добавлять в блюда. Им полезно заменять майонез и майонезные соусы. Продукт придает блюдам более выраженный вкус, улучшает аппетит, стимулирует процессы пищеварения и обмена веществ, мягко активизирует перистальтику кишечника.

При этом нужно учитывать, что соус насыщен солями и кислотами, поэтому при воспалении органов ЖКТ на употребление этого продукта устанавливаются строгие ограничения.

Можно ли при панкреатите применять соевый соус, зависит от стадии заболевания, тяжести течения болезни, индивидуальных особенностей организма, а также реакции больного на употребляемый продукт.

При обострениях

При панкреатите острой формы соевый соус категорически запрещен. Этому есть несколько важных причин:

ФакторХарактеристика
Продукт достаточно соленыйСоль задерживает жидкость в организме, что приведет к увеличению отечностей, которые сопровождают воспалительные процессы в поджелудочной железе.
Соус насыщен кислотамиОни стимулируют активность выработки и функционирования пищеварительных ферментов. Так как в период обострения панкреатита процесс отхождения этих секретов из железы в кишечник значительно затруднен, ферменты активизируются в поджелудочной и разрушают ее ткани. Поэтому употребление продуктов с кислотами приведет к еще большему травмированию ПЖ, в разы увеличит риски развития поджелудочной недостаточности.
Наличие приправВ процессе изготовления в соус могут добавлять уксус, чеснок, перец и другие острые приправы. Такие добавки очень сильно раздражают поврежденные ткани железы, провоцируют усугубление воспалительного процесса, обострение болевых ощущений.

Особенно вреден для поджелудочной, даже здоровой, некачественный соус, напичканный консервантами, стабилизаторами, красителями и ароматизаторами. Такие вещества раздражают слизистую оболочку пищеварительных органов, провоцируют обострение болезни.

Соевый соус нельзя употреблять ни в период острых приступов панкреатита, ни при начальной ремиссии.

При ремиссии и ХП

Соевый соус при панкреатите хронической формы вне стадий обострения, а также при ремиссии можно использовать в небольших количествах.

При этом вводить продукт в рацион разрешается только после достижения стойкой, стабильной ремиссии, при условии полного  отсутствия панкреатических симптомов.

Таким образом, соус рекомендуется пробовать не раньше, чем через три-четыре месяца после купирования острого воспалительного процесса.

На стадии стойкой ремиссии продукт поможет нормализировать активность пищеварительных ферментов, очистить организм от токсинов, в том числе и вредных лекарственных веществ, улучшить пищеварение и обменные процессы.

Так как при панкреатите категорически запрещаются майонезы и его производные, их вполне можно заменить соевым соусом. Он придаст блюдам более аппетитный, выраженный вкус и при этом не причинит вреда организму. Таким соусом можно заправлять рис, макароны, тушенные, отварные овощи, рыбные, мясные блюда, салаты, он отлично подходит для маринования мяса.

Чтобы не спровоцировать рецидив острого панкреатита, продукт нужно использовать в умеренном количестве. В день разрешается употреблять не более двух чайных ложек продукта. При этом блюда, заправленные соусом, не рекомендуется солить, а в течение суток сократить прием соли.

Если после употребления такой добавки самочувствие ухудшилось, появились области в области живота или подреберья, использование такого продукта нужно прекратить минимум на месяц.

Правила выбора качественного соуса

Людям с панкреатитом при выборе соевого соуса нужно особое внимание обращать на состав продукта, так как некачественный соус может спровоцировать рецидив недуга или вызвать раздражение органа, что сопровождается значительными болевыми ощущениями.

Особенно вреден низкокачественный соус. Дело в том, что натуральный соус, который продуцируется в процессе естественного брожения, готовится очень долго. Поэтому производители часто используют технологии кислотного гидролиза. Они значительно ускоряют процесс приготовления продукта, однако, для организма используемые химические вещества очень вредны.

Кроме того, в продукте могут содержаться консерванты, красители, усилители вкуса, стабилизаторы, ароматизаторы, которые также оказывают негативное воздействие на организм. Соус не должен содержать подобных веществ. В состав должны входить исключительно:

  • соевые бобы;
  • сахар;
  • пшеница;
  • соль;
  • может присутствовать кукуруза.

В натуральном соусе нет арахиса. Бутылка обязана быть стеклянной и плотно закрытой. В продукте должно содержаться не менее 6% белка. Хорошо, если на этикетке будет указано, что продукт изготовлен методом брожения.

Уже открытую жидкость проверить на качество легче. Например, если опустить в нее кусочек чеснока или лука и овощ окрасится, это означает, что при изготовлении продукта использовались красители.

Через тонкий слой натурального соуса можно хорошо увидеть дно емкости, а общий окрас жидкости обладает коричневатым оттенком. Если же жидкость имеет черный цвет – соус изготовлен не естественным методом брожения, а путем кислотного гидролиза. Такой продукт может причинить вред организму, особенно, если функционирование поджелудочной железы нарушено.

статьи: (всего 1 , рейтинг: 5,00 из 5) Загрузка…

Источник: https://opankreatite.ru/diety/soevyj-sous-pri-pankreatite.html

Можно ли соевый соус при панкреатите: польза или вред продукта

Можно ли соевый соус при панкреатите и холецистите?
Перейти к контенту

При панкреатите пациенту назначается специальное лечебное питание, характеризующееся множеством ограничений, правил, рекомендаций. Питание зависит от стадии заболевания (обострение, ремиссия), наличия сопутствующих заболеваний, общего состояния.

Можно ли соевый соус при панкреатите? В различных условиях добавление в блюда запрещено, в других – допускается небольшое количество. Диета при обострении строгая, требует ограничения употребления любых специй: острых, соленых блюд.

Во время ремиссии допустимо добавлять специи, соль в небольших количествах.

Основные правила лечебного питания для купирования панкреатита

Опасность употребления продукта

Существует множество противопоказаний, рекомендаций по употреблению определенным группам людей.

Страдающие гипертонической болезнью пациенты должны употреблять в сутки минимальное количество соли — может привести к повышению артериального давления. Поэтому он противопоказан гипертоникам, людям с периферическими отеками, скоплением жидкости в полостях.

При остром панкреатите запрещен:

  • Высокое содержание соли, уксуса приведет к усилению панкреатической секреции — при нарушении работы железы ведет к обострению состояния больного;
  • Дополнительные ингредиенты в виде различных острых специй, чеснока ведет к стимуляции выделения пищеварительных ферментов поджелудочной, кишечником;
  • Натуральный соевый продукт производится путем брожения. Процесс требует времени, финансовых затрат. Некоторые производители заменяют этот процесс химическим гидролизом – быстрее, дешевле, но получившийся продукт содержит множество канцерогенов;
  • Недобросовестные производители добавляют в соус красители, консерванты, ароматизаторы, что вредно здоровому человеку.

Диетологи рекомендуют больным с панкреатитом полностью отказаться от дешевых некачественных продуктов, а натуральные использовать в небольших количествах.

Можно ли при панкреатите добавлять в блюда

Из-за высокой солености продукта, соус можно добавлять совсем небольшое количество, чтобы придать блюду новый приятный вкус.

Пациент с панкреатитом знаю, что на вопрос, можно ли майонез, врач точно ответить, что нельзя, то на вопрос, можно ли соевый соус, ответ будет меняться в зависимости от состояния пищеварения пациента.

Разрешается добавлять в следующие блюда:

  • Рисовая каша;
  • Макаронные блюда;
  • В мясо при процессе тушения;
  • На запеченную рыбу.

Есть суши при панкреатите практически в любом случае противопоказано, необходимо добиться длительной ремиссии.

Классификация хронического панкреатита

Какие соусы можно есть при панкреатите

Можно ли соевый соус при панкреатите и холецистите?

Повара кухонь всего мира знают, что любое, даже самое простое и непритязательное блюдо с помощью правильно подобранного соуса можно превратить в шедевр кулинарного искусства, с изысканным ароматом и эксклюзивным вкусом. Многие, что называется, “подсаживаются” на соусы, и вообще не мыслят своей еды без них.

Увы, ситуация в корне меняется с развитием такого безжалостного заболевания, как воспаление поджелудочной железы, называемого острым или хроническим панкреатитом. Как известно, при лечении панкреатита назначается строгая диета, ограничивающая употребление большого количества продуктов.

Подробно о разрешенных и запрещенных блюдах можно прочесть здесь, в этой же статье определимся с соусами – какие соусы можно употреблять при панкреатите, а какие категорически недопустимы.

Хоть человек по своей природе слаб, и готов найти оправдание любому своему искушению, настоятельно рекомендуется наотрез отказаться от любых консервированных соусов.

В состав любого соуса изготовленного промышленным способом входит целый ряд химических веществ, оказывающих патогенное воздействие на поджелудочную железу, и так уже испытывающую проблемы с нормальным функционированием вследствие воспалительных процессов в ней.

В лечебной практике любого опытного гастроэнтеролога зафиксировано много случаев, когда именно “благодаря” покупаемым в магазине и регулярно употребляемым соусам – Хайнц, Краснодарский, Томатный и других, острая форма панкреатита трансформировалась в хроническую.

Нельзя употреблять в пищу майонез и любые острые соусы, в том числе, пряные и томатные, даже если они были приготовлены собственноручно из проверенных и экологически чистых продуктов.

Это как раз тот случай, когда полезно перестраховаться, чтобы избежать неоправданно высоких рисков для собственного здоровья, чреватых далеко идущими неблагоприятными последствиями для поджелудочной железы. При приготовлении соусов к салатам необходимо воздерживаться от добавления в них чеснока, уксуса и других пряных специй, не использовать прожаренное подсолнечное или оливковое масло.

К числу разрешенных при панкреатите соусов следует отнести соевый соус и некоторые виды молочных. Многие специалисты включают соевый соус в перечень продуктов, применяемых при диетотерапии панкреатита. Соевый соус можно добавлять практически в любое блюдо – салаты, овощные, рыбные и мясные продукты.

Единственным недостатком соевого соуса является его цена. При любой форме панкреатита допускается употребление только натурального соевого соуса. Стоимость такого продукта в наших магазинах начинается от 200 рублей. К выбору соевого соуса необходимо подойти с должным вниманием и осмотрительностью.

По известным причинам на витринах в 99,99% выставлен не натуральный продукт, а его химический аналог, неприемлемый при воспалении поджелудочной железы, как в острой стадии, так и в период ремиссии.

В аннотации к соусу не должно быть указано никаких дополнительных ингредиентов, консервантов, ароматизаторов и улучшителей вкуса.

При острой и хронической форме панкреатита врачи рекомендуют добавлять в блюда молочные соусы, приготовленные в домашних условиях без пассировки пшеничной муки. К числу таковых относится соус Бешамель.

Следует отметить, что Бешамель может использоваться как самостоятельное блюдо, добавляемое к рыбным, мясным и макаронным изделиям, а также как базовый продукт, на основе которого могут быть приготовлено большое количество самых разнообразных соусов.

К сожалению, с учетом требований лечебной диеты стол №5п из классического рецепта соуса Бешамель необходимо исключить мускатный орех, поскольку он вызывает повышенную секрецию панкреатического сока и ферментов, и может оказать негативное влияние на клиническую картину заболевания.

Рецепт приготовления соуса Бешамель при панкреатите

Для приготовления этого молочного соуса потребуются следующие продукты:

  • Сливочное масло — 1 чайная ложка без горки (10 г.)
  • Молоко -160 г.
  • Сахар – 3 г.
  • Пшеничная мука — 1 чайная ложка без горки (10 г.)
  • Соль — на кончике ножа.

Способ приготовления соуса

  • растопить в сковороде сливочное масло,
  • через сито, для предотвращения образования комочков, насыпать муку и обжарить в течение двух минут,
  • горячее молоко добавлять небольшими порциями, тщательно перемешивая содержимое сковороды.
  • дать закипеть, сделать нагрев минимальным и варить 9 минут,
  • добавить соль и сахар, довести до кипения, снять с огня и дать возможность охладиться.

Бешамель, если его использовать как самостоятельное блюдо, имеет консистенцию очень жидкой сметаны.

При приготовлении на его основе других соусов, консистенция должна быть увеличена до кремообразного состояния.

Несмотря на то, что оба соуса – соевый и Бешамель, относятся к числу разрешенных при панкреатите, не рекомендуется их смешивание или совместное употребление во время одного приема пищи. Также не следует увлекаться чрезмерным их употреблением.

Источник: http://pancrea.ru/diet-sauce.html

Соусы, разрешенные при панкреатите

Можно ли соевый соус при панкреатите и холецистите?

24.10.2017

Добавление соусов в различные блюда – это один из способов изменения вкусовых оттенков, придания им изысканности и пикантности.

Но, при развитии панкреатической патологии в поджелудочной железе на употребление некоторых разновидностей этой добавки накладываются строжайшие запреты.

В представленном обзоре разберемся подробнее, какие можно соусы при панкреатите, а от употребления каких стоит воздержаться, а также можно ли соевый соус при этом заболевании и на что следует обращать внимание при приобретении этого товара.

Какие соусы можно использовать при панкреатите

При развитии панкреатита следует полностью исключить из рациона все разновидности острых и концентрированных соусов, а также томатный и те, что изготовлены с добавлением пряностей.

Это обусловлено тем, что в их составе находятся ингредиенты, оказывающие негативное воздействие на состояние воспаленного паренхиматозного органа, что может поспособствовать переходу из острой стадии панкреатита в хроническую форму развития.

Поэтому от употребления подобной продукции стоит воздержаться. Но, тогда возникает вопрос: «Какие же соусы можно есть при развитии панкреатита?».

Более предпочтительными при заболеваниях органов пищеварения считаются подливы, разработанные на молочной основе. Но, их рекомендуется немного разводить с водой для того, чтобы минимизировать нагрузку на пораженный паренхиматозный орган. Только в таком случае подливки на молочной основе можно будет регулярно использовать для внесения изысканных вкусовых ноток в привычные пресные блюда.

Стоит отметить, что наибольшую популярность приобрел соевый соус при панкреатите, который дает возможность приготовить необыкновенно вкусное блюдо, без добавления соли и других приправ, так как входящая в состав этого продукта соя, обладает всеми необходимыми вкусовыми качествами, которые и обеспечивают всю пикантность и изысканность вкуса.

Именно эта разновидность добавки подходит для приготовления практически любого блюда, а именно:

  • он хорошо подходит к различным гарнирам;
  • сочетается с мясом и рыбой;
  • подходит вместо маринадов.

Единственное на что следует обращать внимание, это на качество продукта. При панкреатите допускается использование только натуральной продукции, а не ее химических вариаций.

Поэтому при приобретении в магазине рекомендуется тщательно изучить состав продукции, в котором не должно быть никаких эмульгаторов и других добавок химического происхождения, а рыночная стоимость натурального соуса не должна быть менее 145 рублей.

Соевый соус при остром и хроническом панкреатите

Если у пациента диагностирован острый панкреатический процесс в паренхиматозной железе, то использование в рационе каких-либо соусов категорически запрещается. При несоблюдении этого запрета, пациент рискует усугубить течение болезни и собственное самочувствие.

А также стоит отметить, что на начальной стадии ремиссии панкреатической патологии, а также при рецидиве обострения, употребление подливок также находится под запретом.

И только в период установления устойчивого и продолжительного периода ремиссии хронической патологии, соусы разрешается вводить в рацион пациента.

Но, если пациент, после введения этого продукта начинает отмечать появление следующих симптомов:

  • тошноты;
  • рвоты;
  • диареи;
  • возникновение болевого синдрома в области эпигастрия.

От его употребления лучше воздержаться.

Если организм пациента достаточно хорошо перенес нововведение в рационе, то тогда эти добавки можно будет использовать в качестве подливы на регулярной основе.

Рецепты соусов при панкреатите

Как уже отмечалось, при развитии панкреатической патологии, пациентам разрешается использовать соусы на молочной основе. Для того чтобы хоть как-то разнообразить наскучивший диетический рацион, рекомендуется приготовить классический молочный бешамель, который в кулинарном деле составляет основу для приготовления других разновидностей уникальных подлив.

В состав бешамеля по классическому рецепту должен входить мускатный орех, являющийся полезнейшим ингредиентом при развитии холецистита, так как он оказывает стимулирующее воздействие на процессы желчеобразования и желчевыделения. Но, вот при развитии именно панкреатической патологии, от этого ингредиента лучше отказаться, тогда соус бешамель будет отвечать всем требованиям лечебного рациона при панкреатите.

Для приготовления этого соуса потребуется следующий список ингредиентов:

  • стакан молока;
  • чайная ложечка масла на сливочной основе и столько же муки;
  • половина чайной ложки сахарного песка;
  • щепотка соли.

Процесс приготовления:

  1. Сливочное масло растопить в кастрюле, или сковороде на медленном огне и добавить ложечку муки, не выключая огня. Тщательно перемешать масло с мукой и обжарить в течение двух минут. А для предотвращения образования комков, рекомендуется муку вводить через мелкое ситечко.
  2. После этого добавляется стакан молока, и все ингредиенты тщательно размешиваются деревянной лопаткой.
  3. Дать закипеть и проварить еще в течение 10 минут, после чего добавить сахар и соль.

Бешамель, приготовленный по такой рецептуре, обладает довольно густой консистенцией, напоминающей густую сметану, и рекомендуется подавать к блюдам из мяса, даже при панкреатическом заболевании. Более того, нередко он используется и в качестве самостоятельного блюда.

Важно отметить, что, несмотря на тот факт, что при панкреатическом заболевании допускается к употреблению и соевый соус и бешамель, смешивать их в одном блюде и употреблять сразу два за один прием пищи крайне не рекомендуется.

Но также стоит помнить, что не стоит чрезмерно увлекаться использованием соусов при приготовлении пищи. Рекомендуемый объем употребления этих продуктов при панкреатической болезни – две столовые ложки в день.

  1. Соевые белки Супро в клинической медицине. Протеин Технолоджис Интернэшнл. М.1999 г.
  2. Шарманов Т. Ш., Кадырова P. X., Салханов Б. А. Применение белкового изолята сои в диетотерапии больных алиментарным ожирением. Вопросы питания. 1990 г. № 2 стр. 27–29.
  3. Дэвид Фроули, Васант Лад. Травы и специи. Народная и нетрадиционная медицина 2009 г. Издательство Саттва.
  4. К. Браун. Масла и жиры, под ред. Д. Н. Артемьева. Наука и жизнь, 1924 г. стр. 17–20.
  5. Барнаулов О. Д. Пряности: лечебные свойства и медицинское использование. Элиста, 1999 г.
  6. Барановский А. Ю., Райхельсон К. Л, Назаренко Л. И. Соевое питание в лечении и профилактике болезней. Пособие для врачей. СПб. Сфинкс 2003 г.

Источник: https://pankreatit03.ru/razreshennye-sousy.html

СоветВрача24/7
Добавить комментарий