Рецепты при панкреатите и холецистите меню на неделю с рецептами

Диета при холецистите и панкреатите, примерное меню на неделю, рецепты

Рецепты при панкреатите и холецистите меню на неделю с рецептами

16.11.2019

Редкий случай холецистита обходится без панкреатита. Заболевания желчного пузыря и поджелудочной железы протекают, в большинстве случаев, парно, чему способствует близкое расположение и взаимосвязанность органов. В комплексной терапии правильная диета играет ключевую роль в восстановлении пошатнувшегося здоровья этих важных элементов пищеварительной системы.

Диета № 5, разработанная для страдающих заболеваниями печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, направлена на поддержание функций больных органов при максимальном снижении нагрузки на них, исключении раздражающих и провоцирующих воспаление факторов, продление периода ремиссии.

Основные принципы

Пища должна содержать все необходимые минералы и витамины, быть сбалансированной, хорошо усваиваться.

Блюда готовятся простые, из натуральных продуктов с минимальным количеством жиров. Предпочтительно отваривание, запекание без твердых корок: в фольге, кулинарном рукаве. Жарение, копчение и маринование продуктов исключается.

Нельзя питаться наспех и когда попало, наедаться впрок, делать длительные перерывы между приемами пищи. Кушать необходимо каждые 3 часа. За один раз можно съедать не более 400 мл — излишний объем растягивает стенки желудка и провоцирует нарушение пищеварения.

Противопоказания

Нельзя использовать жгучие, горькие или кислые продукты, вызывающие повышенную секрецию пищеварительных соков: редьку, хрен, острый перец, горчицу, васаби, имбирь, сырой лук и чеснок, щавель, ревень, уксус.

Грубые пищевые волокна, содержащиеся в белокочанной капусте, брюкве, кукурузе, излишне нагружают пищеварительный тракт, способствуют брожению и повышенному газообразованию. Их присутствие в рационе нежелательно. Следует избегать перловки и пшена.

Майонез, маргарин, жирный кондитерский крем — настоящий яд для желчного пузыря и поджелудочной железы. Их употребление исключено в любой период заболевания.

Жирное мясо любых видов (свинина, гусятина, куриные окорочка, баранина) повышает холестерин. Их долой.

Категорически нельзя есть сало, мясные деликатесы: корейку, ветчину, сырокопченые колбасы, парное молоко, слишком жирную сметану, сливки.

  • То же относится к жирной рыбе: севрюгу, семгу, скумбрию, терпугу, сельдь и другие жирные сорта нужно исключить.
  • Следует избегать мучной сдобы — даже здоровому организму торты, пироги, плюшки, пирожные, кексы не несут пользы.
  • Консервированные продукты любых видов тоже исключены.
  • Концентрированные рыбные, грибные, мясные бульоны, наваристый суп, борщ содержат пурины и излишне стимулируют больные органы.

Продукты так называемого промышленного производства полностью лишены полезных питательных веществ, содержат избыток жиров, соли, сахара и массу химических добавок. Это относится ко всем полуфабрикатам и готовой пище сетей быстрого питания — фаст-фуду.

Придется полностью отказаться от соков в пакетах, газировки и алкогольных напитков, в том числе пива и коктейлей.

Рекомендуемые продукты

  1. Основу питания при холецистите и панкреатите составляют белковые продукты животного происхождения, сложные углеводы, фрукты, овощи.
  2. Полезно белое куриное мясо, индейка, молодая постная говядина.
  3. Рыбу тоже нужно выбирать постную: минтай, ставриду, судака, горбушу, треску, навагу, щуку.

Яйца можно употреблять ограниченно — не более 2 штук в неделю. Нежелательно варить их вкрутую.

Разрешены бифидок, ряженка, бифилайф, несладкий йогурт, творог, домашний сыр. Кефир и другие слишком кислые молочные напитки нежелательно употреблять при высокой кислотности желудка, гастрите, усиленном газообразовании.

Макароны, геркулесовая крупа, гречка, манка используются для приготовления супов, каш, запеканок. Разрешен отварной картофель.

Из овощей следует отдать предпочтение моркови, столовой свекле, кабачкам, тыкве, патиссонам, брокколи, цветной, пекинской капусте, зрелым томатам, стручковой молодой фасоли, горошку молочной спелости, ламинарии. В день необходимо съедать минимум два овощных блюда — тушеных, отварных или сырых.

Фрукты: сладкие яблоки, персики, абрикосы, нектарины, черешня, груши, арбузы, дыни. Ягоды: малина, клубника, вишня, черника. Вне обострения фрукты можно употреблять в сыром виде, варить кисели, желе, муссы, компоты.

Орехи и семена — миндаль, каштаны, лещина, тыквенные семечки, фисташки, грецкие — разрешены, но включать в меню их можно только при хорошей переносимости вне периода обострения, лучше в растертом или дробленом виде.

Нельзя предварительно обжаривать семечки и орехи, сдабривать сахаром или солью.

Учитывая высокое содержание жиров и большую калорийность (в 100 г орехов содержится почти 600 ккал), есть их нужно понемногу — достаточно 20–30 г два раза в неделю.

Два или три раза в неделю разрешены виноград, хурма, финики и бананы, если не нарушены эндокринные функции поджелудочной железы, отсутствует ожирение.

Плоды фиников содержат витамины группы В, необходимые для правильного обмена веществ, фосфор, калий, железо. В целом, для здоровья это — ценнейший продукт, но из-за насыщенности сахаром его употребление должно быть ограничено.

То же касается употребления меда. Это прекрасный природный биостимулятор, обладающий противовоспалительными, антигрибковыми свойствами.

Его умеренное употребление в период ремиссии способствует нормализации выработки и оттока пищеварительных ферментов, восстановлению и поддержанию функций страдающих органов.

В день достаточно две чайных ложек меда, разведенных в чистой воде, чае или настое шиповника.

В меню нужно включать свежую зелень: укроп, фенхель, петрушку, кинзу.

Употребление жиров ограничено, но полностью исключать их из рациона нельзя. В день достаточно около 60 г жира. Источник — сливочное несоленое или растительное масла, добавляемые в готовую пищу.

Из мучных изделий допускается употребление пшеничного несдобного хлеба, вчерашней выпечки, сухого печенья, белых сухарей.

В качестве напитков подойдут отвары из трав, шиповника, кисель из ягод или фруктов, компоты, натуральный кофе с молоком, сок из томатов без добавок, слабозаваренный чай.

Питание в различные периоды болезни

Много вопросов возникает при употреблении сырых овощей, фруктов и сухофруктов, бобовых, орехов, семечек, некоторых специй. Эти продукты содержат необходимые минералы, витамины, богаты необходимой клетчаткой.

Исключая их из питания, человек лишает себя массы полезных веществ. Специи куркума и корица оказывают иммуномоделирующее, сахароснижающее, противоопухолевое действие, очищают кровь, связывают токсины.

Регулярное их использование помогает продлить период ремиссии.

Весьма полезный продукт — льняные семена, обладающие обволакивающим и противовоспалительным действием. Кисель из этих семечек нормализует желчеотделение, выработку ферментов, ликвидирует гнилостные процессы в кишечнике, снижает кислотность желудка, защищая слизистую при гастрите.

  • Во время обострения и восстановительного периода после него строгие ограничения неизбежны: поджелудочная железа и желчный пузырь неспособны выполнять свои функции в полной мере, им необходима защита от излишнего раздражения.
  • В период стойкой ремиссии диетический стол должен быть более разнообразным, поэтому в меню нужно включать как можно больше продуктов растительного происхождения.
  • Следует разделять требования к диете в различные фазы холецистита и панкреатита.
В течение 2–3 суток показано голодание. Разрешено теплое питье — чай из ромашки, слабый настой шиповника, обычная или столовая минеральная вода без газа.Крупяные и овощные супы–пюре, жидкие каши, отварное протертое мясо и рыба без жил и хрящей, кисели, фруктовые желе. Исключены сахар, сырые овощи и фрукты. Ограничены жиры до 25 г и соль до 7 г.Постепенное введение в меню запеченных блюд, сырых овощей и фруктов в протертом виде и в составе салатов, употребление соков, орехов.

Блюда должны быть приготовлены в домашних условиях из свежих продуктов. Нежелательно длительное хранение и многократный разогрев готовой пищи.

Восстановительный период

  • Завтрак — суп из овсяной крупы с 1 чайной ложкой сливочного масла.
  • Второй завтрак — шиповниковый настой, тушеное пюре из кабачка или цветной капусты.
  • Обед — отварная растертая треска, кисель из яблок.
  • Полдник — молочный суп с рисом.
  • Ужин — ряженка, кусочек размоченного белого хлеба.

Ремиссия

  • Завтрак — творог с вишней, паровой омлет из двух белков и одного желтка, цикорий с молоком.
  • Второй завтрак — салат из огурцов, помидоров и зелени или винегрет из картофеля и свеклы, без капусты, настой шиповника с медом.
  • Обед — куриный суп с вермишелью, паровые котлеты с картофельным пюре, яблоки.
  • Полдник — на выбор: яблочный мармелад, бисквит на белках или зефир, 30 г грецких орехов, ягодный компот.
  • Ужин — тушеные патиссоны с морковью и горошком, морская капуста, отварная горбуша или треска.
  • На ночь — ряженка.

Не следует воспринимать диетические требования как временное ограничение, после которого можно будет вернуться к нездоровым привычкам в питании. Панкреатит и холецистит, раз возникнув, не исчезают бесследно.

Правильный сбалансированный рацион поддержит здоровье и поможет забыть о болезни при условии длительного соблюдения.

Источник:

Диета при панкреатите и холецистите — примерное меню. Рецепты для диеты 5 при панкреатите и холецистите

Процесс воспаления в желчном пузыре, образование камней внутри него называют холециститом. Заболевание возникает у человека при несбалансированном рационе и запорах, что вызывает рвоту, тошноту, боли в животе с правой стороны, зуд и смену цветности кожи.

При хроническом холецистите ухудшаются функции поджелудочной железы, что приводит к другому заболеванию – панкреатиту. Развитие болезни провоцируют алкоголь, стрессы. Диета при панкреатите и холецистите во многом похожа, так как органы расположены рядом.

От их слаженной работы зависит самочувствие человека.

Основные правила питания при холецистите и панкреатите

Если у вас выявлены заболевания желчного пузыря (холецистит) или поджелудочной железы (панкреатит), то для поддержания оптимального состояния здоровья нужно придерживаться основных правил питания, чтобы не допустить прогрессирования болезней. Знаменитый терапевт Певзнер М.И. советует придерживаться рациона, который исключает:

  • переедание;
  • жареное;
  • острое;
  • копченое;
  • маринованное;
  • кислотосодержащие вещества в продуктах;
  • мясные бульоны;
  • горячую или холодную пищу;
  • употребление спиртных, газированных напитков.

Принимайте пищу при панкреатите или холецистите небольшими порциями, по возможности, чаще обычного. Если блюдо – кусочки, тщательно пережевывайте их.

Чтобы пища при панкреатите лучше усваивалась, используйте приготовленную на пару еду, варенную либо запеченную, но без грубой корки. При холецистите или панкреатите ограничьте прием жиров, углеводов, а использование белков приветствуется.

Желательно съедать за день около трех килограммов еды, а пить до 2,5 литров жидкости.

Диета при острой и хронической форме заболевания

При запущенной форме панкреатита и холецистита (острой, хронической), человек должен научиться сознательно исключать из рациона некоторые продукты. К ним относятся:

  • мясной, грибной бульон;
  • жареный картофель;
  • каша (ячка, пшено, кукуруза, перловка);
  • редис, капуста;
  • малина, клубника, другие кислотосодержащие ягоды, фрукты, овощи;
  • свежеприготовленный хлеб, выпечка;
  • алкогольные напитки, крепкий чай, кофе, какао;
  • острые приправы, кетчупы.

При панкреатите или холецистите полностью от продуктов отказываться не стоит, но в рационе требуется разумная мера. Если произошел переход недуга из хронической в острую стадию, то вышеперечисленный список продуктов употреблять нельзя! По мере нормализации вашего состояния здоровья, при ремиссии панкреатита чуточку любимого продукта можете употребить.

Источник: https://mschmvd42.ru/pechen/dieta-pri-holetsistite-i-pankreatite-primernoe-menyu-na-nedelyu-retsepty.html

Лечебная диета при панкреатите и холецистите

Рецепты при панкреатите и холецистите меню на неделю с рецептами

› Сопутствующие заболевания при панкреатите поджелудочной железы › Что такое холецистопанкреатит: этиология симптомы и лечение › Методы лечения панкреатита и холецистита ›

Диета при панкреатите и холецистите — главный и самый действенный метод лечения этих заболеваний. Без соблюдения принципов щадящей диеты, включающей в себя все необходимые витамины и минералы, терапия не даст ощутимого эффекта.

Диета при панкреатите и холецистите — главный и самый действенный метод лечения этих заболеваний.

Разрешенные и запрещенные продукты

Любая диета требует ограничений в рационе. Поэтому каждый пациент должен знать список продуктов и готовых блюд, запрещенных при холецистопанкреатите:

  • жирное мясо и птица (свинина, ягнятина, гусь, утка, а также сало);
  • мясная гастрономия, колбасные изделия;
  • лосось, сельдь, скумбрия, карп, масляная рыба;
  • молочные продукты с искусственными добавками;
  • соленья, копчености, квашеные закуски;
  • холодные первые блюда;
  • сыры с плесенью, с добавлением орехов;
  • цельное молоко;
  • сдоба и ржаные хлебобулочные изделия;
  • хрен, аджика, уксус, кетчуп, майонез;
  • редька, редис, дайкон, щавель, зеленый лук;
  • сырая капуста;
  • субпродукты;
  • яичница-глазунья, яйца вкрутую, пашот;
  • сухой горох, фасоль, нут, чечевица, маш;
  • перловка, пшенка, кукуруза;
  • лимонады, пакетированные соки и компоты;
  • шоколадные батончики, сладости с кремом и глазурью;
  • пиво, вино, водка, шампанское (все алкогольные напитки);
  • острые и жгучие приправы;
  • чипсы, снеки, орешки, лапша быстрого приготовления;
  • еда навынос.

Алкоголь при холецистопанкреатите запрещена.

В свою очередь, диета больного холецистопанкреатитом включает следующие продукты:

  • цыпленок, индейка, говядина, кролик;
  • нежирная рыба, морепродукты;
  • некислые и мягкие фрукты и ягоды;
  • некислые овощи, не содержащие грубую клетчатку;
  • зелень;
  • молочные продукты до 5% жирности;
  • спагетти, лапша;
  • рис, гречка, манка, геркулес;
  • сахар, домашнее варенье, мед — немного;
  • сливочное масло, сметана (ограниченно);
  • оливковое и подсолнечное масло;
  • сухое печенье, бисквит, мармелад, зефир, пастила, желе;
  • сухофрукты (чернослив, курага, изюм);
  • яйца всмятку, омлет на пару;
  • вчерашний белый хлеб, баранки, сушки, сухари;
  • чай, кисель, отвар шиповника, компот, отвар овса, щелочная минеральная вода (по назначению врача).

Рецепты блюд

Диетические блюда при холецистопанкреатите должны быть легкими, питательными и свежими.

Читайте про меню диеты 5п на неделю при панкреатите.

Овощной бульон

Для того, чтобы сварить полезный овощной бульон, который соответствует принципам диеты 5п, потребуется:

  • вода — 2 л;
  • морковь — 1 шт;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 200-300 г свежего корня сельдерея или 2 ст. л. сушеного;
  • пастернак (по желанию) — 200 г;
  • зелень петрушки.

Для того, чтобы сварить полезный овощной бульон, который соответствует принципам диеты 5п, потребуется зелень петрушки.

Корнеплоды вымыть и почистить. Нарезать морковь, сельдерей и пастернак кубиками. Лук разделить вдоль на 2 части. Залить овощи водой и варить на медленном огне 10-15 мин. Добавить петрушку и соль по вкусу. Вареные корнеплоды достать из бульона, жидкость процедить и использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Овощной суп

Для приготовления супа можно использовать любые овощи из разрешенных. Для основы подойдет вода или заранее приготовленный бульон из корнеплодов.

Легкое и полезное первое блюдо, соответствующее диете, получится из брокколи, картофеля, моркови и зеленого горошка. Корнеплоды нужно положить в кипящую подсоленную воду (бульон) и варить до мягкости.

Измельчить до состояния пюре. При подаче посыпать зеленью и добавить сметану.

Тыква с яблоками

Вкусный и легкий десерт из тыквы и яблок разнообразит диету. Ингредиенты:

  • тыква — 500 г;
  • яблоки красные — 4 шт;
  • изюм — 3 ст. л;
  • мед — по вкусу;
  • корица — 1 ч. л;
  • сливочное масло — 1 ч. л.

Вкусный и легкий десерт из тыквы и яблок разнообразит диету.

Тыкву очистить от кожицы и семечек, нарезать на равные небольшие брусочки. Морковь нашинковать соломкой, а яблоки — кубиками. На противень, смазанный сливочным маслом, выложить заготовки и посыпать корицей. Выпекать 25-30 минут при небольшой температуре, периодически перемешивая лопаткой. Затем достать из духовки и остудить. Выложить в блюдо и добавить мед.

Омлет на пару

Для приготовления легкого и питательного парового омлета потребуется:

  • яйца — 2 шт;
  • молоко 150 мл;
  • зелень;
  • пароварка (при отсутствии омлет можно сделать на паровой бане).

Для приготовления легкого и питательного парового омлета потребуются яйца.

Яйца взбить венчиком или вилкой, постепенно влить молоко и добавить соль. Вылить в форму, смазанную сливочным маслом, и готовить на пару в течение 10 минут. Перед подачей посыпать зеленью. При желании в омлетную смесь можно добавить цветную капусту, брокколи или кабачок.

Каша «Геркулес»

Для приготовления каши стакан воды и стакан молока довести до кипения, затем добавить 2/3 стакана геркулеса и варить на медленном огне в течение 5-10 минут (в зависимости от размера хлопьев), периодически помешивая.

Снять с плиты, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут. Можно добавить соль, сахар и сливочное масло по вкусу (если у пациента ремиссия).

Меню диеты при панкреатите и холецистите на неделю

Примерное меню диеты на каждый день при холецистопанкреатите:

Понедельник

Завтрак:

  1. Геркулесовая каша.
  2. Батон с маслом и сыром.
  3. Чай.

Обед:

  1. Овощной суп.
  2. Отварной цыпленок с макаронами.
  3. Компот.

На ужин при панкреатите рекомендуется употреблять простоквашу.

Ужин:

  1. Творог со сметаной.
  2. Запеченное яблоко.
  3. Простокваша.

Вторник

Завтрак

  1. Белковый омлет.
  2. Банан.
  3. Чай с молоком.

Обед

  1. Куриный бульон (вторичный) с вермишелью.
  2. Отварная пикша с молочным соусом.
  3. Рис.
  4. Отвар шиповника.

На обед можно выпить отвар из шиповника.

Ужин

  1. Картофель, тушенный с индейкой.
  2. Чай с печеньем.

Среда

Завтрак

  1. Манная каша.
  2. Яйцо всмятку.
  3. Цикорий с молоком.

Обед

  1. Фрикадельки из кролика отварные.
  2. Овощное рагу.
  3. Кисель ягодный.

Натуральный домашний йогурт разрешается при панкреатите и холецистите.

Ужин

  1. Творожная запеканка с курагой.
  2. Натуральный домашний йогурт.

Четверг

Завтрак

  1. Молочная лапша.
  2. Белок вареного яйца.
  3. Чай.

Обед

  1. Картофельное пюре.
  2. Котлеты из птицы, приготовленные на пару.
  3. Отварная цветная капуста.
  4. Компот.

Сырники, запеченные в духовке можно употреблять во время диеты при панкреатите и холецистите.

Ужин

  1. Сырники, запеченные в духовке.
  2. Варенье.
  3. Ряженка.

Пятница

Завтрак

  1. Гречка на воде с тушеной морковью.
  2. Травяной чай.

Обед

  1. Овощной бульон с курицей и рисом.
  2. Цветная капуста, запеченная в молочно-яичной смеси.
  3. Овсяный кисель

Клубничное желе является разрешенным продуктом при панкреатите и холецистите.

Ужин

  1. Творожный пудинг.
  2. Клубничное желе.

Суббота

Завтрак

  1. Рисовая каша.
  2. Домашний бисквит.
  3. Цикорий.

Обед

  1. Тыквенная каша.
  2. Тефтели из говядины в молочном соусе.
  3. Отвар шиповника.

Ужин

  1. Морковные котлеты с сыром (в духовке).
  2. Кефир.

Кефир является полезным продуктом на ночь.

Воскресенье

Завтрак

  1. Яблоки, запеченные с творогом и черносливом.
  2. Брынза.
  3. Чай с молоком.

Обед

  1. Биточки рыбные.
  2. Морковное пюре.
  3. Отвар овса.

Ужин

  1. Творожный мусс с бананом и корицей.
  2. Домашний йогурт.

Диета при заболеваниях поджелудочной железы и желчного пузыря подразумевает не менее 5 приемов пищи. В перерывах между трапезами можно перекусывать творогом, кефиром и фруктами.

5п

Стол 5п — модификация лечебной диеты 5, разработанной для пациентов с болезнями печени и желчного пузыря. Врачи назначают диету 5п при хроническом холецистопанкреатите.

Диета 5а используется при лечении камней в желчном пузыре, колите кишечника, заболеваниях печени. Из рациона полностью исключаются продукты, раздражающие слизистые органов пищеварения. Поэтому, помимо острых и кислых блюд, диета 5а полностью исключает фрукты и овощи в сыром виде.

Особенности

Питание при холецистопанкреатите различается в зависимости от стадии болезни.

При острой форме

Во время приступа этого заболевания больному в течение 2-3 дней назначается нулевая диета.

Пациент употребляет только минеральную воду Боржоми по назначению врача.

Пациент употребляет только минеральную воду по назначению врача (Боржоми, Ессентуки и др.). Желчному пузырю и поджелудочной железе должен быть обеспечен максимальный покой.

Затем нулевая диета прекращается и плавно вводятся перетертые и слизистые каши без сахара, жидкое картофельное пюре, сухари, отвар шиповника.

Если самочувствие стабильно улучшается, то диету больного дополняют постным мясом в виде биточков, приготовленных на пару.

В хронической стадии

После утихания острой стадии заболевания и достижения стойкой ремиссии пациенту разрешается придерживаться специальной диеты 5п.

Для похудения

Многих пациентов интересует, как адаптировать диету при холецистопанкреатите в случае наличия лишнего веса. Из ежедневного меню следует убрать продукты, в состав которых входит мука, а также исключить сахар.

Голодать нельзя, т. к. диета при этом заболевании требует регулярных приемов пищи.

Последний прием пищи должен быть легким и не позднее чем за 2 часа до сна. Голодать нельзя, т. к. диета при этом заболевании требует регулярных приемов пищи.

Щадящая

Диета при холецистите и панкреатите должна быть щадящей. Рекомендуемые способы приготовления: варка, тушение, запекание, на пару. Еда не должна быть горячей или слишком холодной, пересоленной, кислой, острой, жирной. Диета подразумевает ограничение сахара, особенно в случае наличия у пациента лишнего веса, диабета.

Лечебная диета при панкреатите и холецистите Ссылка на основную публикацию

Источник: https://pankreatit.guru/soputstvuyushhie/holetsistopankreatit/lecheniye/dieta

СоветВрача24/7
Добавить комментарий